Готовим с душой. Почему ивнянские блюда всегда притягивают гостей на гастрономических фестивалях

«Наш стенд буквально утопал в ароматах, а главным героем стала наша традиционная уха из щуки на луковой шелухе! И знаете что? Она покорила сердца и вкусовые рецепторы гостей фестиваля! Насыщенный аромат, нежный вкус щуки и тот самый золотистый оттенок, который придаёт луковая шелуха, — это целая история, это тепло и уют в каждой ложке!» — поделилась эмоциями начальник управления молодёжной политики, туризма и спорта Ивнянского округа Елена Быкова.

Рыбалку в Ивнянском округе очень любят. И это неудивительно — водоём есть практически в каждом сельском поселении. А уха — самое любимое народное блюдо из рыбы.

«Мы нашли в старых описаниях древний рецепт, который был записан при проведении этнографических экспедиций в сельские поселения округа. Я раньше работала в Центре народного творчества и сама занималась этими исследованиями. Обсудили с администрацией округа и пришли к выводу, что это блюдо можно считать брендовым для нашего края», — пояснила Елена Юрьевна. — «И мы не прогадали! Наша уха пользовалась огромным спросом. В день фестиваля было очень холодно, ветрено и морозно, и наша уха прямо с костра пришлась как нельзя кстати! И взрослые, и дети с удовольствием лакомились ею, отмечая особый вкус блюда.Мы горды тем, что наши традиции обретают новую жизнь, и именно мы стали соучастниками этого процесса!».

На ивнянской площадке работали специалисты не только управления молодёжной политики, туризма и спорта администрации Ивнянского округа, но и учреждений культуры из сёл Владимировка и Кочетовка. А за оформление стенда отвечали работники Дома ремёсел Ивнянского округа.

«На центральной площадке фестиваля вместе с нами свою продукцию предлагал ИП Подвальный Денис Евгеньевич. На площадке «Свой продукт» Ивнянский округ представила ИП Огнева Елена Владимировна, наставник проекта «Новые возможности», — уточнила Елена Быкова.

Гастрономические фестивали в Белгородской области стали уже традицией, и Ивнянский край всегда старается угостить посетителей какими-то необычными блюдами. Например, на фестивале вареников в Белгороде особой популярностью пользовались вареники с тыквой. На «Прохоровской каше» — каша с тыквой. В январе 2026 года пройдёт очередной фестиваль вареников, и ивнянцы уже думают над тем, чем удивить гостей.

«Наши блюда получают высокую оценку гостей фестиваля, потому что мы, ивнянцы, всегда готовим их с душой. Наше гостеприимство всегда щедрое и привлекает публику. Фестиваль „Вкусы Белогорья“ проходил впервые и отличался от остальных тем, что на нём было представлено много новых блюд, которые основаны на истинно белгородских рецептах. Так например, победители губернаторского проекта „Вкусы Белогорья“ организовали семь фудтраков (автофургонов для приготовления и продажи еды), которые представляли выпечку, мясные и рыбные блюда, модернизированные для быстрого питания, но корнями уходящие в наши традиции приготовления еды», — рассказала Елена Быкова.

Ну, а как без легенды? Конечно, она есть и у брендового ивнянского блюда. Правда это или нет — история умалчивает, но с красивой легендой любое блюдо становится ещё вкуснее.

В стародавние времена на землях Курской губернии стоял славный город Богатый (ныне с. Богатое Ивнянского округа). Основан он был на пересечении торговых путей и славился своими богатыми ярмарками, умелыми купцами и искусными мастерами. Но особенно славился город своими кулинарными традициями, а местные повара были известны далеко за пределами губернии.

Жила в городе купчиха Марья Петровна Соколова. Была она не только богатой наследницей, но и настоящей мастерицей кулинарного дела. С детства училась она у своей бабушки, знатной поварихи, всем премудростям готовки. Особенно хорошо у неё получалась уха — рыба в её исполнении таяла во рту, а бульон был наваристым и ароматным.

Настал в городе тяжёлый год — неурожай погубил посевы, а следом пришла и засуха. Цены на продукты взлетели до небес, многие семьи оказались на грани голода. Особенно тяжело пришлось беднякам — они не могли позволить себе даже простой лук, не говоря уже о дорогой рыбе.

В один из вечеров, глядя на то, как люди страдают от голода, Марья Петровна не смог­ла остаться в стороне. Она вспомнила старинное поверье, что луковая шелуха обладает целебными свойствами. Собрав остатки шелухи со всей городской кухни, она начала экспериментировать. Три дня и три ночи колдовала она над огромным котлом. Добавляла различные травы, коренья, специи. И вот чудо — получился бульон, который по наваристости не уступал обычному рыбному, а аромат был просто божественным.

Марья Петровна не стала держать рецепт в тайне. Она открыла бесплатную столовую, где каждый день кормила нуждающихся своей необычной ухой. Вскоре по городу разнёсся слух о чудо-блюде, которое не только утоляет голод, но и придаёт сил. Люди заметили, что после употребления этой ухи они чувствуют прилив энергии, а больные быстрее выздоравливают. Даже врачи того времени отмечали целебные свойства этого блюда.

Рецепт ухи из луковой шелухи стал настоящим достоянием города. Его передавали из поколения в поколение, дополняя новыми секретами приготовления. В каждом доме знали: если случится беда — луковая шелуха и умелые руки помогут выжить.

До сих пор в Богатом существует традиция: в трудные времена собираться вместе и готовить уху, вспоминая подвиг доброй купчихи. Эта уха стала не просто блюдом — она превратилась в символ милосердия, взаимопомощи и находчивости. Говорят, что если сварить уху по тому старинному рецепту с чистым сердцем и добрыми намерениями, она не только накормит тело, но и согреет душу, придаст сил и здоровья. И по сей день в Богатом хранятся старинные рукописи с рецептами той ухи, а местные повара продолжают совершенствовать и передавать это уникальное кулинарное наследие.

Елена Мельникова

_{Рецепт Уха щучья на луковой шелухе}

_{Ингредиенты:}

• _{Рыба свежая (щука) — 1 кг}
• _{Вода — 3 литра}
• _{Луковая шелуха — от 3-4 крупных луковиц}
• _{Картофель — 5-6 штук среднего размера}
• _{Лук репчатый — 2 головки (в шелухе)}
• _{Петрушка корневая — 70 г}
• _{Лавровый лист — 3-4 штуки}
• _{Перец чёрный горошком — 10 штук}
• _{Водка (самогон) — 1 столовая ложка}
• _{Соль — по вкусу}
• _{Зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи}

_{Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Отделите голову, хвост и плавники. Промойте тушку под холодной водой.  В котёл или кастрюлю налейте холодную воду. Положите голову, хвост и плавники. Добавьте луковую шелуху (не очищая луковицы). Доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут. Процедите бульон, удалите шелуху и рыбные части.}

_{В чистый бульон положите целую луковицу в шелухе. Добавьте нарезанный крупными кусками картофель. Положите корень петрушки с надрезами. Варите 15 минут. Добавьте крупные куски рыбы. Посолите, добавьте лавровый лист и перец.}

_{После закипания варите 10 минут. Влейте водку и перемешайте. Добавьте мелко нарезанную зелень. Дайте настояться под крышкой 30 минут.}

_{Секреты приготовления: Варите уху в открытой посуде. Кладите рыбу только в кипящий подсоленный бульон. Для аромата можно затушить в ухе тлеющую веточку липы или берёзы. Подавайте  с горячим белым хлебом.}